2019-05-05|来源：浙江商业职业技术学院
张燕峰
今年的除夕夜，耶鲁大学318年历史上首次开启了中国春节美食盛宴活动，2200位名校师生共聚耶鲁，共迎中国新年。中国烹饪名师、浙江商业职业技术学院（以下简称“浙商职院”）的王丰老师联合其他六位中国顶尖大厨，精心制作了中国传统年夜饭。通过这次活动，除了耶鲁大学外，浙商职院的国家级烹饪专业教学资源库在美国哈佛大学、麻省大学、康涅狄克大学和美国烹饪学院等名校大大提高了知名度。
2015年，浙商职院牵头主持的民族文化传承与创新子库烹饪工艺与营养传承与创新国家职业教育专业教学资源库（简称“烹饪专业教学资源库”）获得了教育部立项。经过三年多的建设，烹饪专业资源库主动服务国家战略，弘扬中华美食文化，烹饪专业教学资源库使用传播的效率和效益、社会服务能力和用户满意度等指标大幅提升，赢得了社会各界的广泛赞誉。
一体、三翼、多元是烹饪专业教学资源库建设的核心
烹饪专业教学资源库联合国内11所高职，5个行业协会，100多个行业大师，围绕“精工艺、懂营养、会管理”的素质高、技能全的应用型人才的建设目标，依据“共建共享，边建边用”的管理要求，构建了一个以专业核心课程为主体，专业基础课程与专业拓展课程为辅助的“一体、三翼、多元及中国烹饪文化数字博物馆”的大型交互式资源平台。目前已经完成了中国烹饪文化数字博物馆建设（VR馆、中国烹饪古籍馆、餐饮百年老字号、烹饪大师匠心传承、传统名点名菜名宴、传统饮食养生馆、饮食器皿文化、餐饮非遗文化等）、11门核心课程（《中式烹调工艺》、《中式面点工艺》、《食品雕刻工艺》、《冷菜工艺》、《营养配餐》、《烹饪卫生与安全》、《厨政管理与实务》、《饮食文化概论》、《烹饪原料知识》、《宴会设计》、《菜点设计与创新》）的建设、三大库（工艺与营养实训库、国家食品安全案例库、传统饮食文化传承库）的建设。与此同时，根据地域特色、学习对象特点、利用资源库素材等，新增二次重构课程100多门和微课4500余个，题库12000题，视频9468个，11门核心课程均已实现在线融入课堂、辅以在线作业、在线答疑和在线考核等，学生能够随时随地进行专业学习，教师可以随时随地关注学生的学习状态、答疑等资源库平台学习深度嵌入校企合作环节，真正体现了“现代学徒制”教学模式。截至2018年年底，“烹饪工艺与营养”专业教学资源库注册用户已达67000余人，用户遍布我国全部34个省、市（直辖市）、自治区和特别行政区，还包括美国、法国、荷兰、巴西、尼泊尔等20多个国家和地区。
三大平台是烹饪专业教学资源库建设的强大的内生动力
烹饪专业教学资源库建构了将资源建设在行业组织、联建院校、国际合作这三大平台上的体系结构模式，资源建设与平台建设协同作业，通过平台来提高资源的使用效率和效益并反哺平台，烹饪专业教学资源库使用传播的效率和效益、社会服务能力和用户满意度等指标大幅提升，烹饪专业教学资源库彰显出强大的内生动力。
烹饪专业教学资源库在申报建设阶段就主动对接中国烹饪协会、世界中餐业联合会、中国饭店协会和中国商业经济学会等全国性行业组织及省级餐饮行业协会，整合行业组织资源，提高资源库建设的高度和辐射面。在上述行业组织的支持下，烹饪专业教学资源库获得了2018年全国餐饮职业教育教学指导委员会教学成果奖，并争取到了川菜、粤菜、闽菜代表性名师大师的支持，还录制了一批代表性菜肴。架构了终身学习体系，让更多的社会大众能够获得学习资源学会分享，既改善了民生也促进了社会进步。
烹饪专业教学资源库以八大菜系为主、地方菜系为辅，清真、家常菜等为补充，有效整合了15所国内兄弟院校烹饪专业教学资源，实现烹饪专业教学线上线下融合发展、各大菜系百花齐放的新局面，成为中华美食文化传承的重要阵地。烹饪专业教学资源库向院校合作企业延伸，有效服务餐饮企业从业人员的技能训练，并对初、中、高级烹调师、面点师的职业技能鉴定给予有力支撑。八大菜系的专业教学实现融合发展，教学资源共建共享，人才培养质量不断提升，社会服务价值显著提高。
目前国外共有60多万家中餐馆，烹饪专业教学资源库与浙江省归国华侨联合会战略合作，通过线上线下教学相结合的方式，为海外中餐业者烹饪技能提升提供了有力的支持，得到了国家有关部委和中国侨联的充分肯定。线上教学：支持海外中餐业者注册使用烹饪专业教学资源库，建设“海外中餐空中学院”，定制专业课程，供海外学员注册使用。线下教学：设立浙江省海外中餐人才培训基地，与浙江省侨联联合举办海外中餐烹饪技能培训班，至今已累计培训来自五大洲120多个国家150多个城市的360多名华人华侨，深受海外华人华侨的欢迎。同时，与浙江省侨联联合举办了首届、第二届“海外中餐文化”理论研讨会。以“文化”为核心，着重探讨了“一带一路”与中餐文化，深入挖掘中餐技艺背后的文化内涵，思考文化差异与融合，完善中餐文化理论体系，为海外中餐发展提供理论支撑和行动导向。此外，还公开出版了西班牙语等语种的训练教材。
敬业的团队是烹饪专业教学资源库建设的强大后盾
建设好资源库，离不开一支强大又敬业的实干队伍。资源库建设办公室制定了每日工作任务和目标，保质保量完成既定任务，基本放弃了节假日和休息时间，加班加点工作。为了更好的监控项目进程，资源库建设办公室坚持在浙商职院校内每周召开一次研讨会，定期召开资源库子项目主要负责人会议，分阶段对建设内容进行检查验收。聘请第三方专家和企业大师，从资源库的建设内容、完成质量等多方面对资源库建设情况进行检查评定，督促项目进展，商议项目完成过程中出现的问题，以确保项目保质保量顺利完成。为了督促和加快项目进程，子项目负责人和相关应用教师定期召开会议，对相关业务进行培训，对前期项目进展进行总结。项目建设期间，建设办公室成员还分批去共建单位进行业务培训，先后去了青岛酒店管理学院、陕西旅游烹饪职业学院、宁夏工商职业技术学院、山东旅游职业学院等共建院校，对相关专业师生进行相关讲解和培训。
烹饪专业教学资源库建设以来，受到了媒体的广泛关注。人民日报、中国教育报、浙江教育报等多家媒体都进行了大量的跟踪报道。中工网、网易、搜狐、新浪、新华网、腾讯·大浙网、凤凰网等大型网络媒体也相继报道了它的使用和推广情况，从而大大提升了它的影响力。接下来，烹饪专业教学资源库将继续培养复合型人才，提高资源库建设水平；协调各方力量，资源库持续更新；拓宽推广渠道，扩大资源库影响力；优化网络平台，提高用户满意度；让我国博大精深、绚丽多彩的饮食文化走出国门，走向世界。
（浙江商业职业技术学院 ）
